Šokolaadpole alati olnud magus maiuspala: viimastel aastatuhandel on see olnud mõru pruul, vürtsikas ohvrijook ja õilsuse sümbol.See on põhjustatud usuliste arutelude, mida tarbivad sõdalased ning neid kasvatasid orjad ja lapsed.

Kuidas me siis siit tänapäevani jõudsime?Vaatame lühidalt šokolaadi tarbimise ajalugu kogu maailmas.

Luksuspiim kuum šokolaad.

Päritolumüüdid

Kohv on kaldi.Šokolaadil on jumalad.Maiade mütoloogias andis plumeeritud mao inimestele kakao pärast seda, kui jumalad selle mäelt avastasid.Vahepeal asteekide mütoloogias andis selle inimestele pärast mäelt leidmist inimestele.

Nendel müütidel on siiski variatsioone.Barcelonas asuv Museu de la Xolata registreerib loo printsessist, kelle abikaasa süüdistas teda eemal viibimise ajal oma maa ja aarde kaitsmises.Kui tema vaenlased tulid, peksid nad teda, kuid ta ei paljastanud ikkagi, kus tema aare peidus.Quetzalcoatl nägi seda ja muutis oma verd kakaopuuks ning nende sõnul on puuviljad kibedad, nii tugevad kui voorus ja punakas nagu veri.

Üks on kindel: sõltumata selle päritolust on šokolaadi ajalugu seotud vere, surma ja religiooniga.

Duffy 72% Hondura tume šokolaad.

Religioon, kaubandus ja sõjapidamine Mesoamericas

Kakaoga kaubeldakse ja tarbiti kogu iidse mesoamericaga, kõige kuulsamalt kasutati oad ka valuutana.

Jook - mis oli tavaliselt valmistatud maapinnast ja röstitud kakaooad, tšilli, vanilje, muud vürtsid, mõnikord mais ja väga harva mesi, enne kui ta vahutati - oli kibe ja kosutav.Unustage öine kakao tass: see oli sõdalastele jook.Ja ma mõtlen seda üsna sõna otseses mõttes: viimane asteekide keiser Montezuma II otsustas, et ainult sõdalased võiksid seda juua.(Varasemate valitsejate all jooksid asteegid seda ka pulmades.)

Olmecsil, mis on piirkonna ühel varasemast tsivilisatsioonist, pole kirjalikku ajalugu, kuid kakao jäljed on leitud pottidest, mille nad maha jätsid.Hiljem teatas Thesmitsonian Mag, et Mayans kasutas jooki „püha toiduna, prestiiži märgina, sotsiaalse keskpunkti ja kultuurilise proovikivina”.

Carol jälitab maiade suhteid kakao, jumalate ja vere vahelMõru šokolaad: uurides maailma kõige võrgutavama magusa tumeda külje, selgitades, kuidas jumalaid kujutati kakaokaunadega ja piserdasid isegi oma verd kakao saagis.

Cacao oad.

Sarnaselt analüüsib dr Simon Martin maiade artefakteŠokolaad Mesoamericas: Cacao kultuurilugu (2006)rõhutada seoseid surma, elu, religiooni ja šokolaadiga kauplemise vahel.

Kui allilma jumalad alistasid maisijumala, kirjutab ta, et ta hülgas oma keha ja kasvatas teiste taimede seas kakaopuu.Allilma jumalate juhti, kes seejärel kakaopuu valdusse võttis, on kujutatud nii puu kui ka kaupleja pakiga.Hiljem päästeti kakaopuu allilma jumalast ja maisi jumal sündis uuesti.

See, kuidas me elu ja surma vaatame, pole tingimata samamoodi nagu muidugi iidsed maiad.Kuigi me seostame allilma põrguga, usuvad mõned teadlased, et iidsed mesoameerika kultuurid pidasid seda neutraalsemaks kohaks.Kuid kakao ja surma vaheline seos on vaieldamatu.

Nii maiade kui ka asteekide ajal anti ohverdusi ka šokolaadile enne nende surma minekut (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Tegelikult oli Bee Wilsoni sõnul “asteekide rituaalis kakao ohverdades välja lammutatud südame metafoor - podi sees olevad seemned arvati olevat nagu veri, mis inimkehast välja voolab.Šokolaadijooke värviti mõnikord Annattoga verega, et punkti rõhutada. ”

Sarnaselt kirjutab Amanda Fiegl ajakirjas Smithsonian, et maiade ja asteekide jaoks seoti kakao sünnitusega - hetk, mis oli lahutamatult seotud vere, surma ja viljakusega.

Kakao tarbimise varajane ajalugu ei näinud šokolaadi teemurdina või süüdi naudinguna.Mesoameerika kultuuride jaoks, mis kasvavad, kauplesid ja tarbivad seda jooki, oli see toode, millel oli suur religioosne ja kultuuriline tähtsus.

Euroopa katsed šokolaadistiilidega

Kui Cacao Euroopasse jõudis, muutusid asjad.See oli endiselt luksustoode ja see tekitas aeg -ajalt usulisi arutelusid, kuid kaotas suure osa oma seosest elu ja surmaga.

Stephen t beckett kirjutab sisseŠokolaaditeadusEhkki Columbus tõi mõned kakaooad tagasi Euroopasse "uudishimu", tutvustas Hernán Cortés alles 1520. aastatel jooki Hispaaniale.

Ja alles 1600. aastatel levis see ülejäänud Euroopasse - sageli Hispaania printsesside abiellumise kaudu välisriikide valitsejatega.Museu de la Xolata andmetel hoidis üks prantsuse kuninganna neiuteenust, eriti koolitatud šokolaadi ettevalmistamisel.Viin sai kuulus kuuma šokolaadi ja šokolaadikoogi poolest, mõnes kohas pakuti seda jääkuubikute ja lumega.

Euroopa stiilid võiksid sel perioodil jagada kaheks traditsiooniks: hispaania või itaalia stiil, kus kuum šokolaad oli paks ja siirupine (paks šokolaad churrosega) või prantsuse stiil, kus see oli õhem (mõelge oma tavalisele pulbrilisele kuumale šokolaadile).

Piima lisati kokkutulekule, mis oli endiselt vedelas vormis, kas 1600. aastate lõpus või 1700. aastate alguses (allikad arutavad, kas see oli Nicholas Sanders või Hans Sloane, kuid kes iganes see oli, näib, et Inglismaa kuningas George II kiitis heaks).

Lõpuks liitus šokolaad kohvi ja teega spetsiaalsete joogikohtadega: esimene šokolaadimaja, kakaopuu, avati Inglismaal 1654. aastal.

Traditsiooniline šokolaad koos churrosega Hispaanias Badalonas.

Usulised ja sotsiaalsed poleemikad

Vaatamata šokolaadi populaarsusele Euroopa eliidi seas, ajendas jook endiselt arutelu.

Museu de la Xolata andmetel polnud Hispaania konvendid kindlad, kas see oli toit - ja seetõttu võib seda paastumise ajal tarbida.(Beckett ütleb, et üks paavst otsustas, et see on sobilik, kuna see oli nii kibe.)

Algselt kirjutab William Gervase Clarence-Smith sisseKakao ja šokolaad, 1765–1914, Protestandid “julgustasid šokolaadi tarbimist alkoholi alternatiivina”.Kuna barokkiajastu lõppes 1700. aastate lõpus, algas tagasilöök.Jook seostati katoliiklike ja absolutiliste režiimide jõude vaimulike ja aadliga.

Sel perioodil toimusid kogu Euroopas, alates Prantsuse revolutsioonist kuni talupoegade sõjani.Inglise kodusõjad, kes nägid protestantide ja parlamendiliikmetega võitlevaid katoliiklasi ja monarhiste, olid lõppenud veidi varem.Erinevusi šokolaadi ja kohvi või šokolaadi ja tee vahel esindasid neid sotsiaalseid pingeid.

Luksuslik šokolaadikook.

Varajane kaasaegne Ameerika ja Aasia

Vahepeal jäi Ladina -Ameerikas šokolaaditarbimine igapäevaelu klambriks.Clarence-Smith kirjutab sellest, kuidas suurem osa piirkonnast tarbis regulaarselt šokolaadi.Erinevalt Euroopast selgitab ta, et seda tarbiti tavaliselt, eriti vaesemate kogukondade seas.

Šokolaad oli purjus kuni neli korda päevas.Mehhikos,mutt poblanooli linnuliha keedetud šokolaadi ja tšilliga.Guatemalas oli see osa hommikusöögist.Venezuela jõi igal aastal hinnanguliselt veerand oma kakao saagist.Limal oli gild šokolaaditooteid.Paljud kesk -ameeriklased kasutasid kakaot valuutana.

Erinevalt kohvi- ja teekaubandusest nägi šokolaad siiski Aasia kaudu sisse tungima.Kuigi Filipiinidel populaarne, kirjutab Clarence-Smith, et mujal ei õnnestunud joodlejaid teisendada.Tee soositi Põhja -Aafrikas Kesk- ja Ida -Aasias ja mis oli tollal Pärsia.Moslemiriikides eelistati kohvi, sealhulgas suure osa Lõuna- ja Kagu -Aasiast.

Naine valmistubmutt poblano.

Üle Euroopas, kui saabus XIX sajandi, hakkas šokolaad lõpuks kaotama oma eliidi maine.

Mehaanilised šokolaadi töötoad on eksisteerinud alates 1777. aastast, kui üks avati Barcelonas.Ehkki Chocolate toodeti nüüd suuremas plaanis, hoidsid see töömahukas töö ja kõrged maksud kogu Euroopas endiselt luksustoodet.

See kõik muutus kakaopressiga, mis avas tee suuremahulise töötlemiseni.1819. aastal hakkas Šveits tootma suuri šokolaadivabrikuid ja seejärel 1828. aastal leiutas kakaopulbrit Coenraad Johannes Van Houten Hollandis.See võimaldas JS Fry & Sonsil Inglismaal luua 1847. aastal esimene tänapäevase söödava šokolaadibaari-mille nad valmistasid aurumasina tehnoloogia abil.

Tumeda šokolaadi ruudud.

Varsti pärast seda kirjutab Beckett, et Henry Nestlé ja Daniel Peter lisasid kondenspiima valemi, et luua piimašokolaad, mis on tänapäeval populaarne kogu maailmas.

Sel hetkel oli šokolaad endiselt sõmer.

Peagi järgnesid sellised ettevõtted nagu Mars ja Hershey ning toormekvaliteediga šokolaadimaailm oli saabunud.

Šokolaad ja pähkli küpsised.

Imperialism ja orjus

Veel suuremat tarbimistaset oli vaja suuremat tootmist ja Euroopa tõmbas oma impeeriumid sageli oma šokolaadikihid kodanike toitmiseks.Nagu paljud selle perioodi kaubad, oli ka orjus tarneahelale omane.

Ja aja jooksul sai Pariisis ja Londonis ja Madridis tarbitud šokolaad, mitte Ladina -Ameerika ja Kariibi mere piirkond, vaid Aafrika.Aafrika geograafilise andmetel jõudis Cacao mandrile São Tomé ja Príncipe kaudu, Kesk -Aafrika ranniku lähedal asuva saarerahvas.1822. aastal, kui São Tomé ja Príncipe olid Portugali impeeriumi koloonia, tutvustas Brasiilia João Baptista Silva saaki.1850ndatel suurenes tootmine - kõik orjatöö tagajärjel.

1908. aastaks olid São Tomé ja Príncipe maailma suurim kakaotootja.See pidi siiski olema lühiajaline pealkiri.Briti üldsus kuulis São Tomé ning Príncipe ja Cadbury kakaofarmides orjatööjõu kohta teateid mujalt otsima - antud juhul Ghanasse.

sisseŠokolaadiriigid: Lääne -Aafrikas šokolaadi jaoks elamine ja suremine, Órla Ryan kirjutab: “1895. aastal oli maailma eksport kokku 77 000 tonni, suurem osa sellest kakaost tuli Lõuna -Ameerikast ja Kariibi merest.1925. aastaks ulatus eksport enam kui 500 000 tonni ja kuldrannik oli saanud kakao juhtivaks eksportijaks. ”Täna on läänerannik kakao suurim tootja, kes vastutab 70–80% maailma šokolaadist.

Clarence-Smith ütleb meile, et „kakaod kasvatasid 1765. aastal mõisatel olevad orjad”, mille sunniviisiline töö… tuhmus 1914. aastaks.Paljud ei nõustu selle avalduse viimase osaga, osutades jätkuvatele teadetele lapstööjõu, inimkaubanduse ja võlakirjade kohta.Pealegi on Lääne-Aafrika kaka-tootvate kogukondade seas endiselt suur vaesus (millest paljud on Ryani sõnul väikesed omanikud).

Kotid, mis on täis kakaoubasid.

HEA ŠOKOLAADI JA KAKAO TEGEVUS

Kaupade kvaliteediga šokolaad domineerib tänapäeva maailmaturul, kuid hakkavad ilmnema peen šokolaad ja kakao.Spetsiaalne turusegment on valmis maksma kvaliteetse šokolaadi eest lisatasusid, mis on teoreetiliselt toodetud eetiliselt.Need tarbijad loodavad maitsta päritolu, mitmekesisuse ja töötlemismeetodite erinevusi.Nad hoolivad sellistest fraasidest nagu “Bean to Bar”.

2015. aastal asutatud peen kakao- ja šokolaadiinstituut on inspiratsiooni spetsiaalsest kohvitööstusest šokolaadi- ja kakaostandardite loomisel.Alates lehtede ja sertifikaatide maitsmisest kuni aruteluni selle üle, mis on peen kakao, astub tööstusharusid reguleerituma tööstuse poole, mis eelistab jätkusuutlikku kvaliteeti.

Šokolaadi tarbimine on viimase paari aastatuhande jooksul palju arenenud - ja kahtlemata muutub tulevikus jätkuvalt.