Šokolaad pärineb Kesk- ja Lõuna -Ameerikast, selle peamine tooraine on kakaoubad.Kakaoubade šokolaadi valmistamine samm -sammult võtab palju aega ja energiat.Vaatame neid samme.
Kuidas tehakse šokolaadi samm -sammult?
1 samm - korjamine
Küpsed kakaokausid on kollased nagu papaia.Pruun osa sees on kakaoubad ja valge osa on liha.
2 samm - kääritamine
Pärast liha eemaldamist pole äsja saadud kakaoubad nii aromaatsed ja neid tuleb kääritada.Kakaooad saab katta banaanilehtedega.Pärast mõnepäevast kääritamist tekitavad kakaooad ainulaadseid maitseid.
3 sammu - kuivatamine
Kui kääritamine on läbi, muutuvad kakaooad hallitavaks.Kuivatage kiiresti pärast kääritamist.Ülaltoodud kolm etappi tehakse tavaliselt päritolukohas.Järgmine samm on siseneda tehase töötlemisetappi.
4 samm - röstimine
Kakaoubade röstimine sarnaneb kohviubade küpsetamisega, mis on šokolaadi maitse jaoks väga oluline.Igal šokolaaditootjal on oma viis.A röstimismasin tavaliselt kasutatakse kakaoubade küpsetamiseks.Röstimisprotsess on järgmine:
Pärast kakaoubade röstimist kooritakse ja purustatakse neid jahvatamiseks ettevalmistamiseks.Kakaooad muudetakse vedelateks ja kakaovedelikeks plokkideks.Kakaovõid saab kakaovedelikust eraldada ja ülejäänud osa on kakao tahke.
Kakao tahked ained ja kakaovõi, mida on uues proportsioonis raske eraldada koos vanilli, suhkru, piima ja muude valikuliste koostisosadega, muutuvad šokolaadiks.
8 samm – temperatuuri reguleerimine
Viimane samm on muuta šokolaad „mitte sulaks, ainult suus sulada”.Lihtsamalt öeldes on kakaovõi kristallide kristallitüübid, mis vastavad erinevatele sulamistemperatuuridele.Selles protsessis on hädavajalik šokolaadi karastusmasin, mis võimaldab tal kristalliseeruda konkreetsel kristallvormis, tekitades ilusa välimuse ja sobiva sulamistemperatuuri.Valmistatakse mitmesuguseid erinevate maitsetega šokolaadi.
Valage vedela šokolaadi kvantitatiivsesse mudelisse, vähendage materjali temperatuuri teatud vahemikku ja tehke materjal vedelik tahkesse olekusse.Teatud kristallvormiga rasv on paigutatud võreks rangelt vastavalt kristallireeglile, moodustades tiheda organisatsioonilise struktuuri, mahukahanemise ja šokolaadi võib vormist sujuvalt maha kukkuda.
