Laurent Gerbaud tooteid saate osta ainult Raven Ravensteini kohvikus, mis asub Brüsseli pearaudteejaama lähedal.
Laurent Gerbaud on võluv, täis entusiasmi ja naeratab sama laialt kui Grande Place.See on minu šokolaadi idee.Kuid selle mehe jaoks on peale silmapilgu ka enamat: Laurent on erudeeritud mees, tema uudishimu reisimise ja keele vastu – ta räägib soravalt mandariini keelt – tema jaoks suurepärane teenindus.
"Minu inspiratsioon pärineb Hiinast," ütles Laurent mulle Raven Ravensteini tänava samanimelises kohvikus.Laurent tuli esimest korda Shanghaisse üliõpilasena, kuid teda liigutas sügavalt kohalike suhtumine šokolaadi ja ta märkas, et suhkrul on teatud Hiina roogade puhul mõõdetavam roll.On aus öelda, et seal elamise kogemus muutis Laurenti maitsemeeli.Pärast Belgiasse naasmist oli tema esimene suurem müügiedu šokolaadiga kaetud kumkvaadid.
Avastage sellest sarjast rohkem – tutvuge tootjaga: Hispaania perekond maailma parima safrani taga
Järgmised kaheksa aastat müüs Laurent oma šokolaade Brüsseli Boitsforti turu boksis, pakkudes samal ajal ka keedetud toitu.2009. aastal avas ta kohviku ja töökoja, mille mantra on "vähem suhkrut, mitte alkoholi, joo rohkem kakaod".Taimetoitlasi on rohkem.Ta selgitas: "Ma pole kunagi kasutanud šokolaadis mune ja mõnes segus piima asemel kookoskoort.""Juhuslikult ja mitte disaini tõttu on umbes pooled minu toodetest veganid."
Laurenti vanaisa oli pagar ja see oli raske öötöö kõrge palgaga, nii et vanaema keelas oma lastel mehe jälgedes käia.Sellegipoolest jäi lapselapse meelde värskete kookide, vahvlite ja pirukate maitse, mis külvas seemneid tema ülima karjääri jaoks.
Laurenti stuudiot külastades nägin esimese asjana karastusmasinas segatavat koort ja šokolaadist brioche.Seejärel valas ta selle vormi ja jahutas, pannes kokku teised koostisosad: pistaatsia, india pähkel, sultana, viigimarja, kuivatatud aprikoos, jõhvikas, papaia, ingver, kakaonibs, sarapuupähkel ja sama Ida-Aasia maitse nagu tavaliselt. juhul on nii eiyokan kui ka uzu Jaapani tsitrusviljad.Peale šokolaadi tahkumist puistatakse peale kõik muu.Nende abstraktne kompositsioon näeb välja väga silmatorkav, sarnane Jackson Pollocki maalidega.
Enne lahkumist teen "Gerbaud maitsetesti".Proovisin tükikest supermarketi šokolaadi (suurepärane) ja proovisin seejärel tema enda 12 uuendust, sealhulgas greibikoort (suurepärane), suhkrustatud ingverit (ebatavaline), seesamipralineed (üllatav) ja kuivatatud viigimarjade (jumal) täidist.Seejärel proovisin uuesti kommertsreklaami.Ütlesin talle: "Nüüd maitseb see nagu papp.""Täpselt!"Ta hüüdis ja plaksutas käsi.
Kohvikust lahkudes märkasin seinal loosungit: "Šokolaad on palju kõrgem kui suudlus."Mõned on tõesti kindlad.
Laurent Gerbaud tooteid saate osta ainult Raven Ravensteini kohvikus, mis asub Brüsseli pearaudteejaama lähedal.Šokolaadi valmistamise ja Gerbaud maitsetestis osalemise võimaluse saamiseks broneerige koht tema laupäevases töötoas, mille hind on 11.30-13.00 (35 eurot / 32 naela inimese kohta).
Laurent Gerbaud’ kommid sisaldavad pistaatsiapähkel, india pähkleid, sultanasid, viigimarju, kuivatatud aprikoose, jõhvikaid, papaiat, ingverit, kakaonibse, sarapuupähkleid ja mõningaid Ida-Aasia koostisosi nagu eiyokan ja uzu.See on Jaapani tsitrusvili.
Paul A Young, kes oli varem Marco Pierre White'i kondiitritoodete juhendaja, avas oma esimese poe Londonis aastal 2006. Pärast seda on tema maine sagedaste telesaadete ja regulaarsete meistriklasside tõttu hüppeliselt tõusnud, rääkimata tema imelistest šokolaaditöödest.
David Maenhout (David Maenhout) ja David (David Maenhout) eelistavad vasakpoolseid maitseid, näiteks umami seesamipralineed, mida Imperial kasutab Jaapanis.Tema džinni ja toonikuga tume šokolaad võitis 2017. aastal Londonis kuldmedali.
William Curley sai Gleneaglesi hotelli praktikandist Savoy kokaks ja kondiitriks.William on veel üks kulinaarne geenius.Ta ei kasuta lisaaineid, värvaineid ega säilitusaineid.Ta on neli korda võitnud Academy of Chocolate'i parima šokolaadimeistri auhinna ning müüb oma peeneid šokolaade, makroone ja küpsiseid Harrodsis.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)