Põhjusšokolaaditunneb end hästi süüa, on avastanud Leedsi ülikooli teadlased.
Teadlased analüüsisid maiuse söömisel toimuvat protsessi ja keskendusid pigem tekstuurile kui maitsele.
Nad väidavad, et rasvasisaldus šokolaadi sees aitab luua selle sujuva ja nauditava kvaliteedi.
Dr Siavash Soltanahmadi juhtis uuringut ja loodab, et leiud viivad tervislikuma šokolaadi "järgmise põlvkonna" väljatöötamiseni.
Šokolaadi suhu pannes eraldub maiuse pinnalt rasvane kile, mis muudab selle siledaks.
Kuid teadlased väidavad, et šokolaadi sees olev rasv mängib piiratumat rolli ja seetõttu saab selle kogust vähendada, ilma et see mõjutaks šokolaadi tunnet või aistingut.
Dr Soltanahmadi ütles: "Meie uuringud annavad võimaluse, et tootjad saavad arukalt kujundada tumedat šokolaadi, et vähendada üldist rasvasisaldust."
Meeskond kasutas uuringu läbiviimiseks Leedsi ülikoolis välja töötatud kunstlikku "3D-keeletaolist pinda" ja teadlased loodavad, et sama varustust saab kasutada ka teiste tekstuuri muutvate toitude (nt jäätise, margariini ja juustu) uurimiseks. .
Postitusaeg: 28. juuni 2023
