Šokolaad on küpsetiste tavaline koostisosa ja seda saab klassi ja maitse järgi jagada eri tüüpideks.Algajana kondiitritoodetes näen šokolaadimagustoite tehes sageli retseptile märgitud “Temper Chocolate”.Mis täpselt on karastatud šokolaad?Mille poolest see erineb tavalistes supermarketites müüdavast šokolaadist?Kas peate selle maitsvaks muutmiseks kasutama "temperdatud šokolaadi"?

Vastus on: jah!Kui soovite, et teie valmistoode näeks välja ja maitseks täiuslikult kinkimiseks, külaliste võõrustamiseks või fotode üleslaadimiseks, on see kindlasti karastatud šokolaad.SEOTUD: Kuidas teha dekoratiivseid lilli šokolaadi või kiirsuhkrutükkidega (graafiline õpetus)

Karastatud šokolaad vs karastamata šokolaad

Kuidas jagada?Lihtsamalt öeldes on temperšokolaad šokolaad, mis tuleb pärast koju ostmist enne kasutamist ära lahustada ja “tempereerida”.seevastu tempereerimata šokolaad on šokolaad, mida saab kasutada ilma tempereerimiseta.

Nende kahe erinevus seisneb šokolaadi koostises ja struktuuris.Üldšokolaad sisaldab mitmeid põhilisi koostisosi: kakaomassi (kakaopasta), kakaovõid (Cocoa Butter) ja lisaaineid nagu piimatooted ja suhkur.

Tempereerimata šokolaad ekstraheerib šokolaadi koostisosadest "kakaovõi" ja asendab selle taimeõliga (palmiõli, kookosõli) ning sulamistemperatuur tõuseb.Kuigi šokolaad ei sula ega deformeeru kergesti, kaotab see ka oma pehme maitse, tekstuuri ja aroomi.Pole hea, see kuulub kehvema šokolaadi hulka, seega hind on palju soodsam, sobib otse kasutamiseks ka tavalistele algajatele ja peale sulamist saab sellest teha magustoite.

LST šokolaadi karastusmasin

Couverture Chocolate on kvaliteetne šokolaad, mille sisemus on rikkalikult loodusliku kakaovõiga (32–39%).Kakaovõi avaldab šokolaadile suurt mõju.See on temperatuuri suhtes üsna tundlik, isegi kätes ja suus.Väike temperatuurierinevus mõjutab ka sulamisastet.See võimaldab šokolaadil normaalsel toatemperatuuril tahke olla, kuid suhu pannes sulab koheselt.

Mis on Temper?

Kakaovõi moodustab erinevatel temperatuuridel erineva kristallilise oleku.Karastamise samm on panna kakaovõi kindlal temperatuuril stabiilselt hästi kristalliseeruma, nii et šokolaadil oleks ilus läige ja rabedus;samas kui muu kristalne See eraldab šokolaadis olevad suhkru, õli ja muud ained.Nende kristallide esinemise või kadumise põhjustavad temperatuurimuutused.Temperatuuri reguleerimine on temperatuuri reguleerimine, et stabiliseerida kristalli olekut šokolaadi sees lõpus.

Temperatuuri reguleerimise protsessis, pärast šokolaadi kuumutamist teatud temperatuurini, ühendatakse sees olevad osakesed uuesti, muutes algset kristallistruktuuri;kui šokolaad uuesti jahutada, muutub see siledaks ja pehmeks ning tekstuur paraneb oluliselt.Kvaliteet on ka stabiilsem.

Kaubanduses saadaolevatel temperšokolaadidel on veidi erinev päritolu ja koostisained.Tume šokolaad, piimašokolaad ja valge šokolaad sobivad erinevatele temperatuuridele.Kütmisel pöörake kindlasti tähelepanu pakendil olevatele siltidele.

Temperatuuri reguleerimise protsessis, pärast šokolaadi kuumutamist teatud temperatuurini, ühendatakse sees olevad osakesed uuesti, muutes algset kristallistruktuuri;kui šokolaad uuesti jahutada, muutub see siledaks ja pehmeks ning tekstuur paraneb oluliselt.Kvaliteet on ka stabiilsem.

Kaubanduses saadaolevatel temperšokolaadidel on veidi erinev päritolu ja koostisained.Tume šokolaad, piimašokolaad ja valge šokolaad sobivad erinevatele temperatuuridele.Kütmisel pöörake kindlasti tähelepanu pakendil olevatele siltidele.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp: +8615528001618