Kaheksa aastat tagasi, pärast psühholoogia bakalaureuse kraadi omandamist, otsustas proua Gill tegeleda kondiitritoodetega. Tema mõte oli teha „veatu kondiitriäri” või, nagu ta seda oma raamatus kirjeldab, „kraami, mis näeb välja ebareaalne, sest see on nii uhke. ”Ta saavutas õpipoisikoha restoranis, asus tööle šokolaadipoes ja hakkas õppima Londonis Le Cordon Bleus.Ta kirjutab, et sealt edasi hüppas ta kööki köögi järel.

2015. aastal alustas pr Gill kondiitrina Londoni asutuses St. John, kus puudusid keerukad kompositsioonid, garneeringud ega hooajavälised koostisosad.Selles köögis avastas ta, kui veatu on taldriku meega madeleine, mida serveeritakse kaunistamata, otse ahjust välja võetud, ja siirupiga niristatud Briti aurutatud käsnapudingi, millele oli lisatud Iiri stout’i.Mõlema retsepti versioonid leiate “Kondiitri juhendist”.

"Ta oskab väga hästi oma teadmisi edasi anda ja ärisaladusi jagada," ütles Alcides Gauto, kes töötas koos pr Gilliga restoranis Llewelyn's, e-posti teel.

Pr Gill kirjutas raamatu kodukokkadele, et "aru saada, mida nad teevad, ja mitte karta," ütles ta, ja kokkadele, "kellel oli rohkem kondiitriteadmisi, et sellega hakkama saada."

Ta rõhutas, kui oluline on keskenduda teooriale, millest ta tunneb, et enamik küpsetamise kokaraamatuid jätab vahele.Tema oma algab tekstiga "Pastry Theory 101", mis selgitab küpsetamise kõige põhilisemaid elemente, nagu või, suhkur, želatiin ja juuretised, ning nende toimimist retseptides.Seejärel laieneb ta kondiitritoodete ehitusplokkideks.Šokolaadi peatükis eristatakse ganache’i crémeux’st;üks vanillikaste, crème anglaise alates crème pâtissière.

Ehkki te ei leia tema raamatust sidruni-beseepiruka retsepti, saate ühest peatükist teada, kuidas valmistada koorikut, teisest sidrunikohupiima ja kolmandast itaalia besee.Rakenda kõiki kolme oskust, et valmistada endale meelepärane pirukas.Algajad, kes ei tunne kolmepoolsete maiustuste väljakutset, võivad alustada banaanikoogi, riisipudingi või nende "täiuslike" küpsistega.

Küpsised pärinesid algselt kokalt, kellega ta ühes eraklubis töötas ja kes kritseldas valemi tema jaoks paberile.Hiljem, kui retsept kadus, muutis ta need ümber ja tegi lugematul hulgal katsetusi, et lisada need 2017. aastal Llewelynsi avamenüüsse.

Pr Gill jagas tulemusi oma töökaaslastega, küsides neilt, millist suhkrut nad küpsistes eelistavad, millist kuju, millist tekstuuri, tuues retsepti täiustamisse rangust ja sihikindlust.(See kehtib ka projektide kohta väljaspool kööki: 2018. aastal asutas taVasturääkiminevõrgustik, mis ühendab ja toetab külalislahkuse töötajaid ning edendab töökohti tervislikus töökeskkonnas.)

Ta sattus tumepruuni ja peene (või ülipeene) suhkru segule ning avastas, et taigna külmkapis seismine annab sisulisema küpsise (erinevalt õhemast, nätskemast küpsisest, mille võid imbus välja).Taignast kohe pallideks rullimine, mitte esmalt jahutamine, andis talle õrnad kuplid, mida teile meeldib šokolaadiküpsise keskel näha.

Üks üllatav asi on vanilje väljajätmine, mis on antud enamikus šokolaadiküpsiste retseptides, alustades sellestNestlé Toll House koti standard.Pr Gill ei mõelnud sellele hetkegi.

Kuna vanill on muutunud nii kalliks (see on nüüdhinnalt teine ​​vürts maailmas), on ta lõpetanud selle lisamise retseptidesse, välja arvatud juhul, kui ta soovib selle maitset näidata – näiteks panna cottas, kus selle olemasolu oleks veelgi suurem."See oli igapäevane koostisosa ja nüüd enam mitte," ütles ta."See on nagu eriline koostisosa."