Kohaliku kohvifirma Dark Matter kaudu on Chicagosse jõudnud šokolaadiria.Menüüs?Tavalised kohvikutooted, nagu espresso ja kohv, lisaks šokolaaditahvlid ja Mehhiko joogišokolaad, mis on just nii tehtud Mehhikost pärit kakaoubadest.
"Täna teeme natuke šokolaadi valmistamise protsessi," ütles Monica Ortiz Lozano, La Rifa Chocolateria kaasasutaja."Siin Sleep Walkis töötame Mehhiko kakaoga."
"Tõeliselt heal kohvil ja tõeliselt heal šokolaadil on palju kattuvaid maitseid, mida saate kakaoubadest kohviubadeni välja valida," ütles Dark Matter Coffee kohvidirektor Aaron Campos.
Erinevalt seitsmest teisest asukohast on see koostöös La Rifa Chocolateriaga, mis asub Mehhikos.
"Alguses sai see alguse sellest, et nad kutsusid meid Chiapasesse Mehhikosse produtsente vaatama," ütles Campos.“Töötlemisest ja šokolaadi valmistamisest arusaamine.Me olime nii üllatunud sellest, mida nad on suutnud seal korda saata, et saime inspiratsiooni tuua palju neid ideid Chicagosse.
La Rifa kaasasutajad Lozano ja Daniel Reza on koolitanud Chicagos Sleep Walki töötajaid kakao muutmise kohta.
"Röstisime kakaooad ja seejärel koorisime need, et kakaooad eemaldada," ütles Lozano."See on abiks kakao jahvatamisel traditsioonilistes kiviveskites.Need kiviveskid on suured traditsioonilised veskid, mille me tõime Mehhikost, kivide hõõrdumine üksteisele jahvatab kakaod.Saame siis väga vedela pasta, sest kakaos on väga palju kakaovõid.See muudab meie pasta kakaopulbri asemel tõeliselt vedelaks.Kui kakaopasta on valmis, lisame suhkru ja jahvatame selle uuesti, et saada rafineeritud šokolaad.
Kakaod toodavad Monica Jimenez ja Margarito Mendoza, kaks farmerit Tabascos ja Chiapases, Mehhikos.Kuna kakaod kasvatatakse erinevate puuviljade, lillede ja puude seas, siis Sleep Walk pakub seitset erinevat šokolaadimaitset.
"Pärast šokolaadi jahvatamist ja rafineerimist kontrollime selle temperatuuri," ütles Lozano.“Õhtuks saame selle korralikult kristalliseerunud, nii et saame läikivad šokolaaditahvlid, mis maitsestades krõmpsuvad.Nii voolime siis šokolaaditahvlid, pakime need ja saame selle suurepärase esimese kollektsiooni.
Sama protseduuri kasutatakse kakaopasta muutmiseks tablettideks, mis segatakse naturaalse vanilliga, et luua nn Mehhiko joogišokolaadi.Täpselt nii: ainsad koostisosad on kakao ja vanill, lisaaineid ei ole.Kuid see pole veel kõik, milleks seda kasutatakse.Dark Matter on teinud koostööd kohalike pagaritöökodadega (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street ja West Town Bakery), et kasutada šokolaadi küpsetiste katmiseks ja kohvijookide siirupina.
Samuti töötasid nad kohalike kunstnikega, et kujundada oma šokolaaditahvlitele ümbriseid.Nende kunstnike hulka kuuluvad Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One ja Matr ning Kozmo.
Dark Matteri ja La Rifa jaoks on see koostöö kunstnike, kogukonna ja Mehhiko vahel hädavajalik.
"Ma arvan, et see on suurepärane viis meie kultuuriliste juurtega ühenduse taastamiseks ja siin uute suhete loomiseks," ütles Lozano.
Kui soovite proovida oma tassi Mehhiko joogišokolaadi, võite külastada Sleep Walki, Chicago kohalikku šokolaadipoodi Pilsenis aadressil 1844 S. Blue Island Ave.