Hea uudis šokolaadisõpradele-teadlastele võib olla avastanud viisi, kuidas maiustusi tervislikumaks muuta.
Tumeda šokolaadi mõõdukas joomine on ammu kiidetud selle antioksüdantsete omaduste eest, kuid mitte igaüks ei saa alustada selle rikkaliku mõrkjusega.
American Chemical Society (ACS) uurimisrühm leidis, et maapähklijahu koore lisamine piimašokolaadile võib muuta mõnuainetest rohkem antioksüdante kui tumedates sortides, ilma et see kahjustaks selle kreemjat või kerget tekstuuri.
Maitsetestijate rühmale andes eelistasid enam kui pooled isegi maapähklikoorega piimašokolaadi kui tänapäeval poest ostetud.
Esimene autor dr Lisa Dean ütles: "Projekti idee sai alguse erinevat tüüpi põllumajandusjäätmete, eriti maapähklikoorte bioloogilise aktiivsuse testimisest."
"Meie esialgne eesmärk oli eraldada nahast fenoole (antioksüdantsete omadustega kemikaalide klass) ja leida viis nende segamiseks toiduga."
Kui maapähklid röstitakse pähklivõiks või kondiitritoodeteks, visatakse nende punane paberikoorik ära, mille tulemuseks on igal aastal tuhandeid tonne jäätmeid.
Nii jääb järele ligniin ja tselluloos (kaks ainet taimeraku seintes), mis suurendavad loomasööda koresööda sisaldust.
Saadud pulber segatakse seejärel maltodekstriiniga (tavaline toidulisand), et seda oleks lihtsam piimašokolaadisse lisada.
Dr Dean ütles: "Fenoolvaik on väga mõru, seega peame leidma võimaluse selle tunde leevendamiseks."
Maitsetesterite poolt kasutatuna leidis meeskond, et see suudab tuvastada rohkem kui 0,9% kontsentratsioone, mis mõjutasid maitset või tekstuuri.
ACS 2020 virtuaalkonverentsil ja näitusel esitletud tulemused näitavad, et enam kui pooled maitsetestijatest eelistavad isegi 0,8% fenoolpiimašokolaadi kui tavalist sorti ning selle proovi antioksüdantne aktiivsus on suurem kui enamikul tumedatel šokolaadidel.
Inimesed, kes valivad tumeda šokolaadi tervisele kasulikuks, võivad märgata ka seda, et tume šokolaad on oma suurema kakaosisalduse tõttu kallim kui piimasordid.
Teadlased usuvad, et maapähklikoore lisamine piimašokolaadile võib tervist sama hinnaga parandada.
Nad tunnistavad allergiaohtu, kuid iga maapähklirikas šokolaad peab olema märgistatud, et see sisaldab tavalisi allergeene.
Selle mure leevendamiseks kavatsevad teadlased sarnasel viisil testida kohvipaksu ja muid jäätmeid.
Samuti loodavad nad välja selgitada, kas maapähklikoortes sisalduvad antioksüdandid võivad pikendada kõrge rasvasisalduse tõttu kiiresti mädanevate pähklivõide säilivusaega.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)