suzy@lstchocolatemachine.com (šokolaadimasinate lahenduste pakkuja)

whatsapp: +8615528001618

Lääne-Aafrika kauges saareriigis Sao Tome ja Principe usub itaallane Claudio Conaro, et on välja töötanud maailma parima šokolaadi.Conaro usub, et šokolaaditööstuse kõrgeimad aarded on tegelikult lihtsalt "palju hooplemist, palju suhkrut ja palju pakendeid".Paljude aastate jooksul on Cornaro oma missiooniks alati valmistanud maailma parimat šokolaadi.

Nüüd kiidavad teda paljud gurmeeajakirjad üle maailma ning tema tooteid müüakse Euroopas, USA-s, Jaapanis ja mujal.Need, kellel oli õnn tema valmistatud šokolaadi maitsta, arvasid, et pole varem päris šokolaadi maitsnud.

väikesaarte toodangut eksporditakse välismaale

Cornaro elab nüüd São Tome ja Principe Demokraatlikus Vabariigis, väikeses Lääne-Aafrika riigis, mis on kaugel ja kus on vähe inimesi.See koosneb kahest vulkaanilisest saarest Guinea lahes - Sao Tome ja Principe. See koosneb 14 saarest, sealhulgas Rollas ja Carlosso.Varem oli see Portugali koloonia.19. sajandil oli see kuulus peamiselt kahe asja poolest: orjad ja kakaooad.Nüüd on siia jäänud vaid kakaooad.Cornaro maja asub pealinna São Tomé mereäärsel promenaadil ja maja taga on tema šokolaadilabor.

Conaro sündis algselt Itaalias Firenzes, kuid on elanud Aafrikas 34 aastat.Siin õppis ta iseõppijaks ja õppis šokolaadi kohta kõike.

Ta ise ja tema šokolaadid ilmuvad nüüd sageli erinevates toiduajakirjades.Tema raske töö kannab nime “Kona Rococo” ja seda müüakse 10 euroga 130 grammi kohta.Seda tüüpi šokolaadi saavad endale lubada vähesed inimesed Sao Tomes ja Principes ning Cornaro saab seda müüa ainult meritsi Prantsusmaale, Itaaliasse, Hispaaniasse, USA-sse ja Jaapanisse.

puhas šokolaad on hingemattev

56-aastasel Claudio Conarol on hall habe ja ta silmad on pehmed.Ta võttis taskust välja noa ja lõikas enda ees oleva šokolaadiviilu õhukesteks ribadeks.See on kakaomahla ja rosinatega šokolaaditükk, mille puhtus on 70%.Ta nuusutas šokolaadi, seejärel nõjatus tagasi, jälgides, kuidas katsetajate seltskond silmad sulges ja lasi neil sukelduda kakaomahla tugevasse ja aromaatsesse lõhna, rosinate magususse ja alkoholi aroomi.Ta naeratab.

"Mida sa arvad?"ta küsis.

Konaro arvates saab igaüks, kes proovib tema šokolaadi esimest korda, aru, et ta pole kunagi ehtsat šokolaadi söönud.Ta usub, et siin maailmas pole šokolaadi, mida saaks võrrelda tema “majapidamisega”.Nende "rusikatoodete" hulka kuuluvad 75% puhas šokolaad ingveri maitsega, 80% puhas šokolaad kivisuhkruga ja parim tema aaretest: 100% puhas šokolaad.

“Supreme Goods” ei oma originaalset maitset

Kuid äkilise kommertsialiseerumislaine taustal oli tema võitlus üksildane.Sest ta tahab lasta maailmal maitsta tõelist šokolaadi, selle asemel, et uhkeldada toretseva luksusega nagu lugematu arv šokolaaditootjaid.

Kui Cornaro võttis riiulilt šokolaadikarbi, ütles ta: „Tänane šokolaad on tegelikult palju uhkuseks, sulatatud palju suhkrut ja pakitud palju.See on 100% puhas Venezuelast.Kakao on liiga kallis."Ta nuusutas käes šokolaadi, murdis tüki ja pani selle suhu, seejärel tegi näo.“Rasvane, mõrkjas, ilma aroomita.Kui tahad öelda, et see on ka hea šokolaad, siis ma ei tea, mis šokolaad veel halb on.Kuid meie oma šokolaad võimaldab teil maitsta kakaoubade algset maitset.

Conaro vastasteks on suured rahvusvahelised ettevõtted, mis kontrollivad šokolaadiäri.Nad töötlevad madala kvaliteediga kakaoube ning kasutavad erinevaid tehnikaid, et muuta šokolaad lõhnavaks ja maitsvaks.Ta ütles: "Nad panid kakaooad "kongikujulisse masinasse", mida kasutatakse spetsiaalselt kakaoubade maitse eemaldamiseks.Ta pidas silmas sõtkumismasinat, milles pidi algselt kasutama rafineeritud kakaoube.Kakaoube jahvatatakse selles masinas korduvalt ja seejärel kuumutatakse 80 kraadini ning selleks ajaks pole neil enam maitset.Seejärel lisavad nad selle lõhna taastamiseks vanilli, nimetavad seda "parimaks tooteks" ja müüvad seda 100 euroga 1000 grammi kohta.See on tegelikult töödeldud toode, mis on oma esialgse maitse täielikult kaotanud.

Conaro ütles, et supermarketites müüdav piimašokolaad on tegelikult palju puhtam kui need luksuskaubad.

Kakaoubade kvaliteet on kõige olulisem

Cornaro elus on kolm lemmikasja: kohv, kakao ja kookospähkel.

See oli kohv, millesse ta alguses armus.22-aastaselt tundis ta, et Itaalias on kõik tema maitse jaoks liiga täiuslik, mistõttu ta lahkus Zaire'i (Kongo, mille pealinn on Kinshasa).Ta võttis üle kaks mahajäetud istandikku ja hakkas kohvi kasvatama.Tema istanduse pindala on 2500 hektarit ja see asub džunglis.Pealinnast Kinshasast kulub laevaga sinna 1600 kilomeetrit.Ta jäi istandusse paljudeks aastateks.Sel perioodil põdes ta malaariat ja skistosomiaasi.Kuid ta armastab oma kohviäri ja nüüd meenutab ta, et serveeris kohvipuid sama hoolikalt kui veinimõisas kasvatatakse viinamarju.

Siis aga puhkes sõda.Mässulised hõivasid tema kohvivälja.1993. aastal põgenes Cornaro koos naise ja kahe lapsega Sao Tomesse.

on siin, leidis ta oma kakaoubade äri.

Perekond elas algselt Principe rannal asuvates puitmajakes.Rahvast seal palju ei olnud, nii et vahel käidi lihtsalt alasti ringi.Metsas pikki vahemaid sõites kohtas Cornaro aeg-ajalt vanu kakaopuid.1819. aastal andis Portugali kuningas korralduse tuua Lõuna-Ameerikast Brasiiliast Aafrikasse esimesed kakaopuud.Kakaopuud, mida Cornaro nägi, toodeti esimese partiiga.

Nendes kakaopuudes pole saladust.Võrreldes tänapäevaste hübriidsortidega, millele šokolaaditööstus tugineb, on Cornaro kasutatud kakaopuud aga väiksema saagikusega, kuid nende toodetud kakaoubade maitse pole teada, mitu korda parem.Nende jaoks, kes soovivad valmistada maailma parimat šokolaadi, on kakaoubade kvaliteet kõige kriitilisem.

Salaja ette teatamata ainulaadne valem

Kuid isegi selliste kvaliteetsete kakaoubade puhul mõtiskles Cornaro ikka veel aastaid, et leida õige tootmismeetod.Nii nagu siis, kui inimesed töötlevad viinamarju veini tehes, laseb ta kakaoubadel käärida üle kahe nädala.

Seejärel pani ta oad ahju kuivama.Valgetes kitlites ja maskides naised raputavad ube sõelale ja eemaldavad kibedad oad käsitsi.Siis kasutavad inimesed omatehtud ventilaatorit ubade peene tolmu ära puhumiseks.Lõpptoode on kakaopasta.

Enamiku muude šokolaadi valmistamise protsessi saladuste osas on Conaro aga napisõnaline.

Cornaro ei ole väga huvitatud tooteturundusest, mis võib olla põhjus, miks tema äri pole kunagi nii populaarne olnud.Ta ei räägi inglise keelt ja reisib Euroopasse harva, sest talle tundub, et Euroopa on muutunud vähem armsaks kui varem.Oma kodulinnast Firenzest rääkides ütles ta, et sellest on saanud turistide jaoks "Disneyland".Tänavad on täis luksuskaupu."Tavalisi tavalisi asju pole enam näha."

ainuüksi perfektsionism

Conaro on perfektsionist, kes on kinnisideeks maitsest ja mõjust.Temaga pole kerge läbi saada.Tema ja ta naine lahutasid juba ammu;praegu elab ta Lissabonis (Portugali pealinnas).

Ta võttis matšee, ronis oma türkiissinisesse piiratud väljaandesse “Fiati” ja plaanis minna oma istandusse.Lõpuks ütles ta: "Ma usun, et šokolaaditööstus kardab meid.See peaks nii olema.Kes käskis neil müüa 75% puhtusega šokolaadi, kuigi see sisaldab vaid veidi kakaod?